À retenir
La grille de salaire HCR fixe les salaires minimums obligatoires des hôtels, cafés et restaurants relevant de la CCN IDCC 1979 (brochure n° 3292).
5 niveaux × 3 échelons = 15 paliers, du plongeur débutant au cadre dirigeant.
Au 1er janvier 2026, le SMIC légal (12,02 €) s'applique pour le niveau I échelon 1, supérieur au minimum conventionnel HCR (12,00 €).
La grille en vigueur découle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024 (étendu par arrêté du 5 novembre 2024).
Le niveau, l'échelon et le coefficient doivent obligatoirement figurer sur le contrat de travail et la fiche de paie.

Soyons honnêtes : personne n'ouvre un restaurant pour passer ses dimanches soir à éplucher la convention collective. Et pourtant, une seule ligne mal calée sur un bulletin de paie, et c'est la spirale — rappel de salaire, redressement URSSAF, prud'hommes.

La grille de classification HCR, c'est exactement le genre de truc qu'on repousse jusqu'à ce qu'il vous tombe dessus.

La grille de salaire HCR, c'est le barème conventionnel obligatoire qui fixe le salaire minimum brut horaire de chaque salarié des hôtels, cafés et restaurants en France, selon son niveau (I à V) et son échelon (1 à 3).

Elle découle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu au Journal officiel le 9 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre.

En 2026, elle reste en vigueur — sauf que le SMIC à 12,02 € a rattrapé le premier échelon, et ça change la donne pour les Niveau I-1.

Au programme : qui est concerné par la grille salariale HCR, comment classer un salarié, le barème 2026 complet, le SMIC hôtelier, les salaires métier par métier, brut→net décrypté, les pièges qui coûtent cher — et le rôle d'Esperoo, notre logiciel gestion RH, dans tout ça.

Grille de salaire HCR : définition, cadre légal et avenant en vigueur

La grille de salaire HCR est l'annexe officielle de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (CCN HCR, IDCC 1979, brochure n° 3292) qui fixe le salaire minimum brut horaire de chaque salarié du secteur HCR, en fonction de son niveau de qualification et de son échelon d'ancienneté.

Cette grille salariale HCR est d'application obligatoire. Pas une option, pas une recommandation. Tout employeur dont le code APE relève du champ d'application doit la respecter, sous peine de rappel de salaire, redressement URSSAF, voire condamnation prud'homale.

La version applicable en 2026 découle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par l'arrêté du 5 novembre 2024 (publié au JO du 9 novembre 2024) et entré en vigueur le 1er décembre 2024. Elle est toujours active, aucune nouvelle revalorisation n'ayant été signée à ce jour.

À ça s'ajoutent deux textes que beaucoup oublient : l'avenant n° 30 du 31 mai 2022 qui a posé les 5 niveaux × 3 échelons et les 4 critères de classement, et l'avenant n° 32 du 1er juin 2023 qui a instauré le passage automatique d'échelon après un an d'ancienneté (on y revient plus loin).

Qui est concerné par la grille de salaire HCR 2026 ?

La grille de classification CHR s'applique à toutes les entreprises relevant de la CCN HCR, identifiables par leur code APE/NAF. Six codes principaux sont concernés :

55.10Z — hôtels et hébergements similaires
56.10A — restauration traditionnelle (service à table)
56.10B — cafétérias et libres-services
56.21Z — services des traiteurs
56.30Z — débits de boissons
93.11Z — gestion d'installations sportives (bowlings notamment)

Elle couvre la France métropolitaine et les DOM. Tous les salariés sont visés : CDI, CDD, saisonniers, alternants, extras — pas d'exception selon le statut ou la taille de l'entreprise.

Attention au piège : la restauration rapide (McDo, Burger King, KFC, sandwicheries…) ne dépend pas de la CCN HCR mais de sa propre convention collective (IDCC 1501).

Si vous êtes en code 56.10C, vous appliquez une autre grille. Confondre les deux, c'est l'erreur classique qui finit en redressement.

Classification HCR : 5 niveaux et 3 échelons expliqués

La grille salariale CHR repose sur 15 paliers : 5 niveaux de qualification (I à V) divisés chacun en 3 échelons (1 à 3).

Le classement de chaque salarié dépend de 4 critères cumulatifs posés par l'avenant n° 30 du 31 mai 2022 : les compétences (diplôme, formation, expérience), les aptitudes techniques, l'autonomie dans le poste et l'animation d'équipe.

Concrètement, voilà la grille de lecture :

Niveau	Profil type	Exemples de postes
Niveau I	Postes d'exécution. Tâches simples, sans responsabilité particulière.	Plongeur, employé de nettoyage, aide de cuisine, garçon d'étage débutant
Niveau II	Employés qualifiés. Maîtrise du métier acquise.	Serveur, commis de cuisine, réceptionniste, barman débutant
Niveau III	Très qualifiés ou chefs d'équipe. Autonomie marquée, parfois encadrement.	Chef de rang, demi-chef de partie, chef de partie, chef barman
Niveau IV	Cadres opérationnels. Encadrement d'équipe, polyvalence forte.	Maître d'hôtel, second de cuisine, gouvernante générale, chef de réception
Niveau V	Cadres supérieurs et direction. Pilotage d'établissement.	Chef de cuisine, directeur de restaurant, directeur d'hôtel

L'échelon (1, 2 ou 3) traduit l'expérience et la maîtrise du poste à l'intérieur d'un même niveau. Et là, point qu'il faut connaître : depuis l'avenant n° 32 du 1er juin 2023 (étendu par arrêté du 3 octobre 2024, JO du 16 octobre), le passage de l'échelon 1 à l'échelon 2 du niveau I est automatique après 1 an d'ancienneté ininterrompue dans la même entreprise.

Pas de demande à formuler, pas de validation à faire — ça se déclenche tout seul.

Le niveau, l'échelon et le coefficient hiérarchique correspondants doivent figurer noir sur blanc sur le contrat de travail et sur chaque bulletin de paie.

Une omission sur la fiche de paie, c'est une faute qui se règle aux prud'hommes.

Grille de salaire HCR 2026 : tableau complet des minima

La grille de salaire CHR en vigueur en 2026 est celle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par l'arrêté du 5 novembre 2024 (JO 9 novembre 2024).

Aucune nouvelle revalorisation n'a été signée depuis. Voici les minima conventionnels horaires bruts, avec leur équivalent mensuel en base 35h (151,67 h/mois) et en base 39h conventionnelle HCR (169 h/mois, dont 4 h supplémentaires structurelles majorées à 10 %) :

Niveau / Échelon	Taux horaire brut	Mensuel brut 35h	Mensuel brut 39h
Niveau I — Échelon 1 (SMIC appliqué)	12,02 € *	1 823,07 €	2 052,25 €
Niveau I — Échelon 2	12,08 €	1 832,17 €	2 062,50 €
Niveau I — Échelon 3	12,18 €	1 847,34 €	2 079,57 €
Niveau II — Échelon 1	12,28 €	1 862,51 €	2 096,65 €
Niveau II — Échelon 2	12,55 €	1 903,46 €	2 142,75 €
Niveau II — Échelon 3	13,17 €	1 997,49 €	2 248,60 €
Niveau III — Échelon 1	13,32 €	2 020,24 €	2 274,21 €
Niveau III — Échelon 2	13,54 €	2 053,61 €	2 311,77 €
Niveau III — Échelon 3	14,00 €	2 123,38 €	2 390,31 €
Niveau IV — Échelon 1	14,40 €	2 184,05 €	2 458,61 €
Niveau IV — Échelon 2	14,77 €	2 240,17 €	2 521,78 €
Niveau IV — Échelon 3	15,40 €	2 335,72 €	2 629,34 €
Niveau V — Échelon 1	18,43 €	2 795,28 €	3 146,68 €
Niveau V — Échelon 2	21,78 €	3 303,37 €	3 718,64 €
Niveau V — Échelon 3	28,12 €	4 264,96 €	4 801,12 €

À noter : le minimum conventionnel du niveau I-1 est techniquement de 12,00 € (avenant n° 33). Mais comme le SMIC 2026 s'élève à 12,02 € brut de l'heure, c'est lui qui s'applique — la règle, c'est toujours le taux le plus favorable au salarié. Dès le niveau I échelon 2, le conventionnel reprend la main.

Salaire en HCR par métier 2026 : combien gagnent serveurs, cuisiniers, plongeurs ?

La théorie c'est bien, les chiffres concrets c'est mieux. Voici le salaire indicatif des principaux métiers HCR en 2026, calculé à partir du niveau d'entrée typique posé par l'avenant n° 30 du 31 mai 2022 — ce sont des minimums conventionnels, l'employeur peut bien sûr payer au-dessus.

Métier (entrée de poste)	Niveau / Échelon typique	Taux horaire brut	Mensuel brut 39h
Plongeur	I — 1	12,02 € *	2 052,25 €
Employé d'étage / femme de chambre	I — 1	12,02 € *	2 052,25 €
Aide de cuisine	I — 2	12,08 €	2 062,50 €
Commis de cuisine (CQP-IH)	II — 1	12,28 €	2 096,65 €
Serveur (CQP-IH)	II — 1	12,28 €	2 096,65 €
Réceptionniste (CQP-IH)	II — 2	12,55 €	2 142,75 €
Cuisinier (CQP-IH)	II — 2	12,55 €	2 142,75 €
Barman	II — 2	12,55 €	2 142,75 €
Chef de rang	III — 1	13,32 €	2 274,21 €
Chef de partie	III — 1	13,32 €	2 274,21 €
Maître d'hôtel	IV — 1	14,40 €	2 458,61 €
Second de cuisine	IV — 1	14,40 €	2 458,61 €
Chef de cuisine	IV — 1	14,40 €	2 458,61 €
Directeur de restaurant	V — 1	18,43 €	3 146,68 €

* Niveau I-1 ramené au SMIC 2026 (12,02 €).

Trois précisions qui changent tout :

D'abord, ces niveaux sont des minima de classification HCR, pas des plafonds. Un cuisinier expérimenté peut tout à fait passer en niveau III échelon 3 (14,00 €/h) avec quelques années derrière lui.

La grille de salaire HCR donne pour chaque emploi-repère une fourchette : un commis de cuisine évolue de I-1 à II-3, un cuisinier de I-3 à III-3, un chef de partie de III-1 à IV-2.

Ensuite, l'ancienneté joue automatiquement sur l'échelon 1 du niveau I (avenant n° 32) — donc un plongeur embauché à 12,02 € passe à 12,08 € après 1 an, sans démarche.

Enfin, en Île-de-France et dans les zones touristiques tendues, les salaires réels dépassent souvent ces minima de 10 à 25 %, simple effet du marché du recrutement.

Les apprentis HCR : grille spécifique 2026

Depuis l'avenant n° 35 du 27 février 2025 (étendu par arrêté du 21 juillet 2025, JO du 25 juillet), les apprentis HCR sont systématiquement classés au niveau I de la grille de classification, quel que soit leur poste.

Leur rémunération s'exprime en pourcentage du SMIC OU du minimum conventionnel (SMC) — la formule la plus favorable au salarié l'emporte.

Le pourcentage applicable dépend de deux variables : l'âge de l'apprenti (16-17 ans / 18-20 ans / 21-25 ans / 26 ans et +) et l'année d'exécution du contrat (1ère / 2e / 3e année). Quelques exemples concrets, calculés sur le SMIC 2026 (12,02 €/h) :

Cas	Pourcentage	Taux horaire brut
18 ans, 1ère année, échelon 1	45 % du SMIC	5,41 €
22 ans, 2e année, échelon 2	70 % du SMC	8,46 €
26 ans et +, toute année	100 % du SMIC	12,02 €

Trois règles automatiques de revalorisation : à chaque hausse du SMIC, à chaque changement de tranche d'âge (le 1er du mois suivant l'anniversaire), et à chaque passage à l'année supérieure du contrat (à la date anniversaire).

Le cas particulier des extras

Le contrat d'extra (CDDU — CDD d'usage) est un classique du HCR : on l'utilise pour un banquet, un samedi soir chargé, un remplacement minute. L'article 14-1 de la convention HCR le plafonne strictement à 60 jours par trimestre civil dans le même établissement. Au-delà, requalification automatique en CDI.

Côté rémunération, un extra ne peut pas être payé moins que le minimum conventionnel HCR de sa catégorie, ni moins qu'un salarié permanent à fonctions équivalentes — la grille salariale HCR s'applique pleine et entière.

À la fin du contrat, il perçoit une indemnité compensatrice de congés payés de 10 % sur la rémunération brute totale. En revanche, pas d'indemnité de précarité (spécificité du CDDU).

Le contrat doit être écrit et remis au salarié dans les 2 jours ouvrables suivant l'embauche (article L.1242-13 du Code du travail). Et chaque vacation, en principe, fait l'objet d'un contrat distinct — même si plusieurs missions dans le mois peuvent être regroupées sur un seul bulletin de paie.

Rémunération HCR 2026 : heures supplémentaires, repas et primes

Le salaire minimum conventionnel n'est qu'une brique de la rémunération HCR. Trois autres éléments pèsent lourd sur la fiche de paie — et c'est souvent là que les erreurs coûtent cher en redressement URSSAF.

Les heures supplémentaires HCR

En HCR, la durée conventionnelle est fixée à 39 heures par semaine (avenant n° 2 du 5 février 2007), pas 35.

Les 4 heures entre la 36e et la 39e sont donc des heures supplémentaires structurelles majorées dès le départ — pour bien comprendre les implications côté contrat et fiche de paie, voir notre guide complet du contrat 39h ainsi que le cas particulier du contrat 39h sans RTT.

Et attention, les taux HCR sont inférieurs au droit commun :

Tranche d'heures (semaine civile)	Majoration HCR
De la 36e à la 39e heure	10 %
De la 40e à la 43e heure	20 %
À partir de la 44e heure	50 %

Source : article 4 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 à la CCN HCR. Le contingent annuel est de 360 heures (établissements permanents) ou 90 heures par trimestre civil (saisonniers).

À noter : ces majorations peuvent être remplacées par un repos compensateur de remplacement (RCR) à 110 %, 120 % et 150 % respectivement.

L'avantage en nature repas

Si votre établissement est ouvert aux heures de repas, vous devez nourrir gratuitement vos salariés présents — ou verser une indemnité compensatrice.

Pour 2026, l'avantage est évalué au minimum garanti (MG) soit 4,25 € par repas. Il figure en brut sur la fiche de paie et est déduit en net.

Précision capitale : il ne peut pas être inclus dans le minimum conventionnel pour atteindre la grille.

Les primes spécifiques

Travail de nuit, dimanches travaillés, jours fériés : la convention HCR prévoit des contreparties (repos compensateurs ou majorations) qu'il faut intégrer au calcul. Et les pourboires centralisés doivent obligatoirement apparaître sur le bulletin de paie.

Salaire brut, salaire net : comprendre votre fiche de paie HCR

Sur le contrat de travail et la grille de salaire HCR, on parle brut. Sur le compte en banque du salarié, c'est du net. Et entre les deux, il y a les cotisations sociales — environ 22 % prélevées sur le brut pour un non-cadre HCR en 2026 (vieillesse, retraite complémentaire AGIRC-ARRCO, chômage, CSG-CRDS, mutuelle, prévoyance).

La règle de pouce : brut × 0,78 ≈ net avant impôt.

Voici quelques équivalences indicatives sur les niveaux les plus représentés en HCR :

Niveau / Échelon	Mensuel brut 39h	Net estimé avant impôt
Niveau I — Échelon 1 (SMIC, 35h)	1 823 €	≈ 1 422 €
Niveau II — Échelon 1 (serveur, commis cuisine)	2 097 €	≈ 1 636 €
Niveau III — Échelon 1 (chef de partie, chef de rang)	2 274 €	≈ 1 774 €
Niveau IV — Échelon 1 (maître d'hôtel, second cuisine)	2 459 €	≈ 1 918 €

Estimations 2026, taux moyen de 22 % de cotisations salariales (non-cadre, hors prélèvement à la source).

Côté employeur, l'addition est plus salée : les charges patronales ajoutent 40 à 45 % au brut pour un salaire moyen — même si elles tombent à 5-10 % au niveau du SMIC grâce à la Réduction Générale Dégressive Unique (RGDU 2026, qui remplace l'ex-réduction Fillon).

Concrètement, un commis à 2 097 € brut coûte autour de 2 200-2 250 € à l'employeur après RGDU, mais un chef de partie à 2 274 € brut grimpe vite à 3 200 € charges comprises.

Cet écart explique pourquoi tant de patrons HCR sous-estiment leur masse salariale réelle.

Convention HCR : protections sociales obligatoires (mutuelle et prévoyance)

Au-delà du salaire, la convention HCR impose deux couvertures obligatoires dès le premier jour d'embauche.

La prévoyance (décès, incapacité, invalidité, rente éducation) : taux minimum 0,86 % du brut pour les non-cadres, financé à parts égales (0,43 % employeur, 0,43 % salarié) ; 1,50 % pour les cadres, 100 % à charge employeur (dont au moins 0,76 % affecté au risque décès). Le tout calculé sur la tranche A (plafond mensuel Sécurité sociale, 4 005 € en 2026).

La mutuelle santé : cotisation employeur minimum 16 €/mois par salarié, part salarié plafonnée à 16 €/mois également. Spécificité HCR : la portabilité est doublée par rapport au droit commun (jusqu'à 12 mois maintenus après la fin du contrat).

À noter : ne pas mettre en place ces garanties expose à un redressement URSSAF immédiat — c'est une obligation conventionnelle, pas une option.

Les erreurs à éviter dans l'application de la grille de classification HCR

Dans la pratique, ce sont toujours les mêmes faux pas qui finissent en redressement ou aux prud'hommes. Les voici, dans l'ordre de fréquence constaté :

Appliquer le SMIC au lieu du minimum conventionnel. Erreur classique dès le niveau II : un serveur à 12,02 € au lieu de 12,28 €, c'est déjà 26 € de manque par 100 heures, soit ~40 € par mois.
Mal classer un salarié dans le mauvais niveau ou le mauvais échelon. Un commis cuisinier "oublié" en niveau I quand il aurait dû être en niveau II, ça se rattrape sur 3 ans en cas de contrôle.
Oublier la majoration des heures supplémentaires (10 % de la 36e à la 39e, 20 % au-delà). Très fréquent quand le contrat est rédigé à 35h alors que le salarié fait régulièrement 39h.
Inclure l'avantage en nature repas dans le minimum conventionnel pour faire grimper artificiellement le brut. Interdit.
Omettre le coefficient hiérarchique sur la fiche de paie. Sanction prud'homale possible, même sans préjudice financier prouvé.
Mal classer un apprenti (oubli de la grille spécifique avenant n° 35).

Quelles sanctions ? Un redressement URSSAF type sur 3 ans (durée de prescription) pour 5 salariés mal classés peut facilement dépasser 15 000 à 25 000 €. Aux prud'hommes, le rappel de salaire se prescrit aussi sur 3 ans (article L.3245-1 du Code du travail).

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Esperoo : le logiciel RH qui automatise la gestion de la grille HCR

Soyons clairs : appliquer la grille de classification HCR à la main, dans un Excel maison ou un cahier, c'est jouable à 3 salariés. À 10, ça devient une corvée. À 20, c'est ingérable — et chaque erreur de pointage finit en heure supplémentaire mal majorée, en repos compensateur oublié, ou pire, en redressement.

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FAQ - Grille de salaire HCR 2026

1) Qu'est-ce que la grille de salaire HCR ?

C'est le barème conventionnel obligatoire qui fixe le salaire minimum brut horaire de chaque salarié des hôtels, cafés et restaurants, selon son niveau (I à V) et son échelon (1 à 3). Il découle de la CCN HCR (IDCC 1979) et de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024.

2) Le SMIC hôtelier existe-t-il encore en 2026 ?

Officiellement non, le SMIC hôtelier a disparu en 2004. L'expression "SMIC hôtelier" désigne aujourd'hui par habitude le plus bas échelon de la grille salariale HCR, soit 12,02 € brut/h en 2026 (niveau I-1, aligné sur le SMIC légal).

3) Quelle est la différence entre SMIC légal et minimum conventionnel HCR ?

Le SMIC est le plancher national fixé par décret (12,02 € en 2026). Le minimum conventionnel HCR est négocié par la branche (12,00 € à 28,12 €). La règle : c'est toujours le taux le plus favorable au salarié qui s'applique.

4) Le passage d'échelon à 1 an est-il automatique ?

Oui, depuis l'avenant n° 32 du 1er juin 2023 : un salarié au niveau I échelon 1 passe automatiquement à l'échelon 2 après un an d'ancienneté ininterrompue dans la même entreprise. Aucune démarche à effectuer.

5) Comment sont payés les apprentis HCR en 2026 ?

Depuis l'avenant n° 35 du 27 février 2025, ils sont classés au niveau I et rémunérés en pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel (la formule la plus favorable). Le taux varie selon l'âge (16-17, 18-20, 21-25, 26+) et l'année du contrat.

6) Comment connaître son niveau et son échelon HCR ?

Ils figurent obligatoirement sur le contrat de travail et sur chaque bulletin de paie, à côté du coefficient hiérarchique. En cas d'absence ou de désaccord, le salarié peut saisir l'inspection du travail ou les prud'hommes.

7) La restauration rapide est-elle concernée par la grille de classification HCR ?

Non. McDo, Burger King, KFC, sandwicheries et autres relèvent de la convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501), qui a sa propre grille de salaire — distincte et généralement moins favorable que la grille HCR.

8) Que risque un employeur qui ne respecte pas la grille de salaire HCR ?

Un redressement URSSAF sur 3 ans (prescription), des rappels de salaire aux prud'hommes, des dommages et intérêts, et potentiellement des sanctions pénales pour travail dissimulé en cas de minoration intentionnelle.

9) L'avantage en nature repas est-il inclus dans le minimum conventionnel ?

Non. L'avantage en nature repas (4,25 € par repas en 2026) figure en brut sur la fiche de paie et est déduit en net, mais il ne peut pas être ajouté au taux horaire pour atteindre le minimum conventionnel HCR.

Vous gérez 5, 10 ou 30 salariés en HCR ? Chaque heure mal pointée, chaque majoration oubliée, chaque échelon mal coché finit tôt ou tard sur la fiche de paie — et parfois dans une lettre de l'URSSAF.

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Note de conformité : Article rédigé à titre informatif, à jour des barèmes et textes en vigueur au 1er janvier 2026. Il ne se substitue pas aux conseils d'un expert-comptable, juriste ou avocat en droit du travail.

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